冬の食事のためにバジルを保存する

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収穫したばかりのバジルの葉を茎から取り外し、電子レンジまたは乾燥機を使用して葉を乾燥させることで、バジルの乾燥プロセスをスピードアップします。 写真提供：オールアメリカセレクションズ。

豊作のバジルを無駄にしないでください。 適切な保管方法で風味と風味を保ちましょう。

変色した葉を取り除き、茎の底を斜めに切り落とすことで、フレッシュバジルの寿命を延ばします。 茎を1〜2インチの水の入った瓶にセットします。 ビニール袋で軽く覆い、直射日光の当たらないキッチンカウンターの上に置きます。 数日ごとに水を交換します。 この方法で保存されたバジルは、使いやすい位置にあり、5 日以上保存できます。

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将来の使用のためにバジルの一部を保存します。 ハーブを乾燥させるのは簡単ですが、バジルにとっては最良の選択肢ではありません。 乾燥の過程で風味が変化する場合があります。 この方法を選択する場合は、少量のバジルを束にして逆さに吊るして乾燥させます。 茎を輪ゴムで固定します。 茎が縮むと輪ゴムも縮みます。 茎を袋から突き出た状態で茶色の紙袋に束を入れて乾燥させます。 バッグの側面に穴を開け、空気がバッグ内を循環できる暖かく乾燥した場所に吊るすと、乾燥が早くなります。 乾燥が遅くなり、カビが生えやすくなるため、大量のバジルを一緒に束ねないようにしてください。

さらに良いのは、収穫したばかりのバジルの茎から葉を取り除くことです。 電子レンジや脱水機を使用すると、素早く乾燥します。 洗ったハーブの葉2カップを2倍の厚さのペーパータオルの上に均等に広げます。 電子レンジに応じて、強で4〜6分間加熱します。 バジルを食品乾燥機で乾燥させる場合は、製造元の指示に従ってください。

完全に乾燥したハーブはもろくなり、かき混ぜるとガラガラと音を立てます。 乾燥ハーブは気密容器に入れ、涼しく乾燥した暗所に保管してください。 容器にハーブの名前と保存した日付を書いたラベルを貼ります。

乾燥ハーブは通常、生のハーブよりも 3 ～ 4 倍強力です。 フレッシュハーブを必要とするレシピでドライハーブを代用する場合は、レシピに記載されている量の1/4〜1/3を使用してください。

冷凍することもバジルを保存する方法です。 食感が変わるため、冷凍バジルはスープ、シチュー、その他のレシピに最適ですが、付け合わせとしては使用しません。

茎を取り除き、葉を熱湯で3秒ほど茹でます。 次に、葉をすぐに冷水に数秒間移し、急速に冷まします。 湯通しすることでバジルの緑色を保つことができます。 葉を乾燥させます。 乾燥したら、葉をトレイまたはクッキングシートに広げ、冷凍庫に置きます。 葉が固まったら密閉容器に移し、冷凍庫で保存します。 クッキングシートで葉を何層にも分けて広げ、その層をフリーザーバッグにスライドさせて冷凍庫に平らに置くこともできます。

または、葉を刻んで製氷皿に置きます。 今後の使用予定に応じて、空いたスペースに少量の水またはオリーブオイルを入れます。 これらをしっかりと凍らせてください。 製氷皿から取り出し、冷凍庫用の密閉容器に入れ、ラベルを付けて冷凍庫に戻します。 ペストは、この角氷法を使用して冷凍することもできます。

バジルが豊富に採れる時期に保存しておけば、一年中楽しむことができます。 自家製の味とお金の節約に感謝するでしょう。

メリンダ・マイヤーズは、最近発売された『中西部庭師ハンドブック 第 2 版』や『小規模スペース ガーデニング』など、20 冊以上のガーデニング本を執筆しています。 彼女は、The Great Courses の「How to Grow Anything」インスタント ビデオおよび DVD シリーズと、全国的にシンジケートされている Melinda's Garden Moment TV & ラジオ プログラムの司会を務めています。 マイヤーズはコラムニストであり、Birds & Blooms 誌の寄稿編集者であり、彼女の Web サイトは www.MelindaMyers.com です。

デブ・パターソンについて

デブ・パターソンは、1978 年からペーパーズ社にフルタイムで勤務しています。一般的なニュース リリースの書き直しから始めて、報道分野のすべての分野をカバーするように拡大し、HSPA を通じて数多くの賞を受賞しました。 彼女は、インディアナ州北部のシニア ライフ関連出版物 4 冊の元編集者でもあります。 彼女は、2020 年 1 月に The Papers Inc. の編集長に任命されました。